Wie door de gangpaden van een supermarkt loopt, zal ongetwijfeld opmerken dat eieren vaak buiten de koeling worden gepresenteerd. Dit roept soms vragen op over voedselveiligheid en houdbaarheid. Waarom worden eieren niet gekoeld zoals andere bederfelijke producten? Het antwoord ligt in de verschillende benaderingen van eierproductie en -bewaring in verschillende delen van de wereld.
Eieren hebben een poreuze schaal die van nature kleine luchtzakjes bevat. Deze luchtzakjes vormen een barrière tussen het ei en de buitenwereld en helpen bij het minimaliseren van vochtverlies en het beschermen van de inhoud. In veel Europese landen, waaronder Nederland, worden eieren niet gewassen voordat ze in de schappen belanden. De natuurlijke beschermlaag, ook wel de ‘bloom’ of ‘cuticula’ genoemd, blijft op de schaal aanwezig en voorkomt dat bacteriën het ei binnendringen.
Aan de andere kant worden eieren in de Verenigde Staten wel vaak gewassen en van hun natuurlijke beschermende laag ontdaan. Deze wasbeurt verwijdert vuil, uitwerpselen en mogelijke bacteriën, maar laat de schaal kwetsbaarder achter. Om deze reden vereisen gewassen eieren in de VS en andere delen van de wereld koeling om bederf en bacteriële groei te voorkomen. Lees snel verder op de volgende pagina.
