Voeg de gebakken groenten toe aan de gepureerde linzen in een kom. Meng alle ingrediënten goed door elkaar, voeg de eieren of het veganistisch bindmiddel toe en zet het mengsel ongeveer 20 minuten in de koelkast. Dit maakt het gemakkelijker om de balletjes te vormen. Rol de balletjes vervolgens door het paneermeel of de havermout.
Verhit een beetje olie in een pan en fruit daarin een teentje knoflook. Voeg de ui toe samen met de geplette tomaten en breng op smaak met wat zout en peper. Voeg de balletjes toe aan de saus en laat deze koken. Aangezien alles al gaar is, hoeven de balletjes niet lang gekookt te worden; ze moeten enkel door en door verwarmd worden en de eieren moeten stollen.
Serveer de linzen- en wortelballetjes warm, eventueel met groentenoedels en wat geraspte kaas voor een extra smaakdimensie. Mocht je merken dat de balletjes wat droog zijn, probeer dan een klein mengsel van water en een eetlepel maïzena toe te voegen om ze wat smeuïger te maken. Dit is vooral handig als je geen eieren gebruikt in het recept. Zo krijg je een heerlijk en gezond gerecht dat perfect is voor elk moment.
