Een warme, knapperige croissant bij het ontbijt roept bij velen een gevoel van luxe en ambacht op. Vooral wanneer die croissant afkomstig is van de bakker om de hoek.
Het idee dat daar ’s ochtends vroeg iemand met de hand het deeg vouwt en een perfecte Franse delicatesse creëert, is voor velen reden genoeg om dieper in de buidel te tasten. Toch is deze romantische voorstelling in veel gevallen niet meer dan een illusie. De werkelijkheid ligt verrassend anders.
Recente onthullingen van het programma Keuringsdienst van Waarde zetten deze aanname volledig op zijn kop. Uit hun onderzoek blijkt namelijk dat de meeste croissants, of je ze nu koopt bij de bakker of in de supermarkt, gewoon uit dezelfde industriële bakkerijen komen.
Het verschil zit ’m niet in het product, maar in de verpakking, locatie en vooral het prijskaartje. Een croissant die bij de supermarkt 25 cent kost, gaat bij de bakker voor bijna een euro over de toonbank. Voor exact hetzelfde product.
Veel bakkers geven inmiddels zelf toe dat ze geen tijd of middelen meer hebben om croissants op traditionele wijze te bereiden. Het productieproces is te intensief en de marges te laag.
Daarom kiezen zij ervoor om hun croissants diepgevroren of als afbakvariant in te kopen bij grote industriële leveranciers. Daarmee zijn ze praktisch identiek aan die uit de supermarkt. Toch blijft het prijsverschil fors – en dat is vooral psychologisch bepaald.
De gedachte dat een product ‘van de bakker’ automatisch beter is, zit diep geworteld in de Nederlandse consument. Een bakkerij straalt iets ambachtelijks uit, ruikt naar vers brood en voelt vertrouwd.
Dat schept verwachtingen, zelfs als die niet stroken met de realiteit. Supermarkten worden daarentegen geassocieerd met massaproductie, lage prijzen en minder liefde voor het product – ook al is die aanname in dit geval niet terecht.
Wat betreft versheid hoeven croissants uit de supermarkt zich zeker niet te schamen. Sterker nog: supermarkten draaien hoge volumes, waardoor producten sneller rouleren en je vaker een écht vers afgebakken croissant in je handen hebt.
Bij kleinere bakkers kan een croissant soms uren in de vitrine liggen, simpelweg omdat er minder klanten zijn. In die zin is de supermarkt dus niet alleen goedkoper, maar ook efficiënter.
Toch blijft het gevoel van service en persoonlijke aandacht een belangrijk element voor veel mensen. Bij een bakker krijg je een glimlach, een kort praatje en het idee dat je iets bijzonders koopt.
Dat gevoel is moeilijk in geld uit te drukken. Het verklaart waarom sommige klanten trouw blijven aan de bakker, ook al weten ze inmiddels dat het product niet meer ambachtelijk gemaakt is. Het draait om beleving, niet per se om de croissant zelf.
Daar komt nog bij dat bakkers hun prijzen moeilijk kunnen verlagen zonder geloofwaardigheid te verliezen. Als een bakker plots dezelfde prijs zou vragen als de supermarkt, zouden klanten zich kunnen afvragen wat er mis is met het product. Het hogere prijsniveau is dus ook een vorm van marketing: het bevestigt het imago van kwaliteit, ook als dat niet meer strookt met de productieachtergrond.
Een ander punt waar de supermarkt vaak beter scoort, is duurzaamheid. Door grotere volumes en snellere omloop hoeven minder producten weggegooid te worden. Bij kleinere bakkers is verspilling vaker een probleem. Croissants die niet verkocht worden, belanden aan het einde van de dag in de prullenbak. Daarmee is het supermarktmodel niet alleen voordeliger voor de consument, maar ook vriendelijker voor het milieu.
Toch is het niet zwart-wit. Voor sommige mensen is het halen van broodjes bij de bakker een wekelijkse traditie, een moment van rust en contact. Dat moet gekoesterd worden. Maar wie puur op basis van smaak, versheid of prijs een keuze maakt, kan met een gerust hart de supermarkt inlopen. Je krijgt dezelfde croissant, alleen dan voor een fractie van de prijs.
De croissant blijkt hiermee een perfect voorbeeld van hoe marketing en nostalgie ons koopgedrag beïnvloeden. Wat ooit ambachtelijk begon, is tegenwoordig grotendeels geautomatiseerd. Toch blijven de verhalen rondom zulke producten bestaan – verhalen die het verschil maken tussen 25 cent en een euro. Voor wie weet hoe de vork in de steel zit, kan de keus snel gemaakt zijn.
Laat deze realiteit echter geen reden zijn om nooit meer naar de bakker te gaan. Er zijn nog genoeg producten die wél met zorg en passie worden bereid, en het contact met de buurtbakker blijft waardevol. Maar wanneer het gaat om die goudbruine croissant bij het ontbijt? Dan is de supermarkt tegenwoordig net zo’n goede – en misschien wel betere – optie.
Kennis is macht, en in dit geval bespaart het je ook nog eens geld. Dus de volgende keer dat je trek hebt in een croissant, denk dan nog eens goed na voordat je je richting de bakker begeeft. Of laat je mening horen: koop jij je croissants liever bij de bakker of bij de supermarkt? Praat mee op onze Facebookpagina!
Bron: trendyvandaag.nl
